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美食 美味 美哉

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    2018-2-22 13:59
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    发表于 昨天 20:06 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    作者:光明网

    美食 美味 美哉

    ——读谭旭日散文集《白坭味道》

    作者:马忠

    我与青年作家谭旭日神交已久,一直未曾谋面,近日收到他寄来的新书《白坭味道》,我开始怀疑他是不是一枚标准的吃货。于是,从字里行间寻找他微微肥胖的蛛丝马迹。等到读完全书,我更加坚信自己的直觉,也着实被他笔下描写的美食美味勾引,以至于产生了想要去白坭品尝的冲动。

    白坭镇,位于佛山市三水区,地处西江中下游交汇点。是旭日兄的第二故乡。从湘南到此生活、工作十余年,自然而然对这个地方有了非同寻常的了解。这里的山珍美味、特色小食尽收他的笔端,多不胜数:鸡煲蟹、稻秆肉、桑拿鸡、大盆鱼、潭边蒸菜、紫苏冬瓜、珍珠羊排、梅子牛肉、九孔藕饼……他的笔每触及白坭的食物,必是深情款款、动情之至。

    《白坭味道》不是一般意义上的美食介绍,涉猎范围甚广,不仅记录美食的制作过程,食材倾泻下油锅的哔滋声,火喉调节产生的物理效应使食物的美味与质感出现奇妙变化;抑或是透过食材的煮调领悟人生哲理;或是品尝一口美味来寻找身份认同以化解心灵上的乡愁郁结……白坭的特色、风情便一一呈现在了读者的眼前。《白坭味道》更是对白坭美食的寻根探源。其中,对筲箕三色鱼这一颇具地方特色的菜品的描写,别有风味。首先选材是肥硕的西江鲩,制作器物是用白坭本土农村用的筲箕,最为特别的当然是它的做法,“鱼头开边,切长大条形的肉垛,适合做红色剁椒鱼头。鱼腩切成小块,适合做黑色的豉汁鱼腩。剩下的白色鱼肉清蒸,形成三色。一条鱼,三种做法三种味道,任食客吃。”一道极具原生态魅力的美食!那种扑面而来的鲜冽、甘美,想想都令人叫绝和艳羡。

    该书在行文风格上,娓娓而谈,态度亲切,不矜持作态;文求雅洁,少雕饰,如行云流水。因此,旭日兄的这些写美食的文章,没有结构的苦心经营,也不追求题旨的玄奥深奇,平淡质朴、自然闲适。如《九孔藕饼》一文中,他描述藕:“白坭产藕,散落在村庄的各处。这里的人爱荷,村头村尾的水塘、沟渠散落生长着荷花。……有了荷,势必有藕。有了藕,势必有了袅袅炊烟与藕断丝连的日常。”这样书香气十足的文字,笔意雅致、清新隽永,品之悠然神往。还有众多的白坭风味被他信手拈来,或重彩、或轻描,浓郁的乡情沁人心脾,令读者不由得沉醉其中。

    此书的文化魅力,还体现于以美食透视民俗,以民俗折射文化,在描绘白坭一道道具有地域特色的美味之时,适时介绍一些当地的自然、风土、民俗的相关知识,使全书呈现出浓郁的地域文化色彩。着墨不多的当地居民待客之道、举止行为的描写,更是为全书增添了一份温暖的人文景观,写出了人情的味道。虽然白坭本土菜系,注重技法自然到食物自然的有机结合,追求的是原汁原味,但也并非保守。比如三色鱼的做法,就是为了兼顾更多人的口感。还有改良的川菜、湘菜等。因此,作者在《香辣烤鱼》中发出由衷的赞美,“多元、包容,也成了白坭饮食文化的另一种表达形式”。

    不同地区的美食,滋养着不同的人。对美味的追求是一个永无止境的过程。中国饮食文化的魅力就在于它不仅有着悠远的文化精神,还蕴含着浓厚的乡土气息。《白坭味道》给人的另外一种“味道”,是作者通过对白坭美食的书写,表达了一个新白坭人对白坭的热爱。行文至此,我突然想起一句话:不懂美食的作家不是正经“吃货”。对于旭日兄,对于《白坭味道》,我只有羡慕妒忌恨!(马忠)

    来源: 湖南日报
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